{"id":42522,"date":"2022-10-21T08:01:00","date_gmt":"2022-10-21T11:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jornaldocampus.usp.br\/?p=42522"},"modified":"2022-10-27T15:13:08","modified_gmt":"2022-10-27T18:13:08","slug":"uspianos-e-veganos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/2022\/10\/uspianos-e-veganos\/","title":{"rendered":"Uspianos e veganos"},"content":{"rendered":"\n

Aumento de alunos vegetarianos e veganos levanta debates sobre op\u00e7\u00f5es de alimentos \u00e0 base vegetal no campus <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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por Lara Paiva<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Pixabay<\/em><\/h6>\n\n\n\n

Atualmente, mais de 10% da popula\u00e7\u00e3o<\/a> brasileira se declara vegetariana ou vegana (Ibope). Dados do Minist\u00e9rio da Economia mostram que o n\u00famero de empresas abertas com “vegano” no nome aumentou 500%<\/a> nos \u00faltimos 10 anos. Atletas<\/a> e celebridades defendem uma dieta plant-based<\/em> (\u00e0 base de plantas). <\/p>\n\n\n\n

Cada vez mais pessoas adotam dietas que restringem o consumo de produtos com origem  animal. E a USP \u2013com uma comunidade de mais de 100 mil pessoas \u2013 n\u00e3o est\u00e1 \u00e0 parte do crescimento dessa popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Os Restaurantes Universit\u00e1rios<\/a> (RU) da USP \u2013 conhecidos como “bandej\u00f5es” – oferecem uma op\u00e7\u00e3o vegetariana<\/a>, o PVT (Prote\u00edna Vegana Texturizada). Mesmo com a carne vegetal, s\u00e3o utilizados produtos de origem animal no PVT, como lactic\u00ednios, inviabilizando o consumo por veganos estritos. <\/p>\n\n\n\n

A prote\u00edna texturizada de soja passa por processos que garantem seu teor proteico \u2013 \u00e9 descascado, desengordurado e transformado em farelo. A Divis\u00e3o Alimentar da Pr\u00f3-Reitoria de Inclus\u00e3o e Pertencimento garante o percentual prot\u00e9ico de 10 a 15% em rela\u00e7\u00e3o ao Valor Cal\u00f3rico de todas as refei\u00e7\u00f5es servidas. <\/p>\n\n\n\n

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Exemplo de refei\u00e7\u00e3o no RU Central, na Cidade Universit\u00e1ria. Foto: Arquivo JC<\/em><\/h6>\n\n\n\n

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Como funciona o veganismo? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

“O veganismo \u00e9 uma postura onde a alimenta\u00e7\u00e3o entra como uma forma de tornar o indiv\u00edduo compat\u00edvel com seus valores”, diz o m\u00e9dico nutr\u00f3logo Eric Slywitch<\/a>, especialista em dietas sem consumo de carne. Protestar contra a explora\u00e7\u00e3o animal, preven\u00e7\u00e3o e tratamento de doen\u00e7as e quest\u00f5es ambientais s\u00e3o alguns dos motivos mais comuns para aderir ao veganismo. <\/p>\n\n\n\n

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O prato t\u00edpico vegano, segundo Slywitch. Arte: Rebeca Fonseca<\/em><\/h6>\n\n\n\n

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A diferen\u00e7a da dieta vegana e vegetariana \u00e9 que n\u00e3o se restringe s\u00f3 o consumo de carne diretamente, mas tamb\u00e9m de todos os produtos de origem animal. Exemplos mais \u00f3bvios s\u00e3o leite e ovos, mas tamb\u00e9m o mel, gordura animal e produtos testados em animais<\/a> ou com pele animal<\/a> (como couro ou at\u00e9 l\u00e3) devem ser cortados.<\/p>\n\n\n\n

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Em 2014, foi aprovado um PL que pro\u00edbe o uso de testes em animais em pesquisas de testes para cosm\u00e9ticos. Mas muitos dos produtos importados no Brasil n\u00e3o s\u00e3o cruelty-free<\/em> [livre de crueldade animal]. Foto: Ag\u00eancia Brasil<\/a><\/em><\/h6>\n\n\n\n

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Mesmo com a ingest\u00e3o prot\u00e9ica apropriada, ainda h\u00e1 quest\u00f5es nutricionais \u00e0s quais o vegano deve se atentar. Slywitch aponta principalmente a ingest\u00e3o da vitamina B12, que pode ser suplementada, e o c\u00e1lcio, encontrado em leites vegetais. <\/p>\n\n\n\n

Desmistificando o veganismo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mesmo estudos demonstrando que a alimenta\u00e7\u00e3o vegana \u00e9 capaz de suprir as demandas nutricionais e fisiol\u00f3gicas de um humano adulto, muitos equ\u00edvocos circulam sobre a dieta \u00e0 base de plantas. “A necessidade de um vegano \u00e9 a mesma de um on\u00edvoro”, diz Slywitch. “A diferen\u00e7a \u00e9 quais alimentos se vai utilizar para atingir a necessidade”. H\u00e1 muitas possibilidades de refei\u00e7\u00f5es: “o cl\u00e1ssico prato de arroz e feij\u00e3o, uma sopa, um sandu\u00edche, suco verde, etc”. <\/p>\n\n\n\n

Um dos mitos mais difundidos sobre o veganismo \u00e9 que a dieta pode levar ao d\u00e9ficit prot\u00e9ico ou falta de ferro. “Por mais que muitas pessoas tenham medo da falta de prote\u00edna, n\u00e3o h\u00e1 nenhum lapso de defici\u00eancia prot\u00e9ica em popula\u00e7\u00f5es vegetarianas ocidentais”, explica Eric Slywitch. <\/p>\n\n\n\n

“Quando se monta as calorias de uma dieta, pelo menos 10% delas t\u00eam de ser oriundas de prote\u00ednas. E praticamente todos os grupos vegetais t\u00eam mais de 10% de prote\u00edna, exceto a\u00e7\u00facar, \u00f3leo e outros alimentos ultraprocessados”, responde. “Quando a base da dieta \u00e9 cereal [m\u00e9dia 13% de prote\u00edna] e leguminosas [m\u00e9dia 25% de prote\u00edna] como arroz e feij\u00e3o, esse percentual j\u00e1 ultrapassa com muita seguran\u00e7a os 10% que a gente precisa”. <\/p>\n\n\n\n

Veganismo no papel e na pr\u00e1tica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Beatriz Serrano tamb\u00e9m pensa que a quest\u00e3o social perturba muito o dia-a-dia do vegano. “Mesmo morando em S\u00e3o Paulo e aqui tendo bastante variedade para veganos \u2013 muito mais que outros estados \u2013 ainda acho um movimento muito mal compreendido pelas pessoas”, opina. “Grande parte acha que \u00e9 s\u00f3 elitista<\/a> ou n\u00e3o entende que \u00e9 um ato pol\u00edtico\u2026 Tudo isso complica um pouco a conviv\u00eancia com certas pessoas, por exemplo em eventos familiares”. <\/p>\n\n\n\n

Beatriz afirma que, na faculdade, convive com mais pessoas vegetarianas e veganas do que em outros espa\u00e7os que frequenta. A aluna acha que a USP adere \u00e0 pauta do veganismo devido \u00e0s op\u00e7\u00f5es di\u00e1rias nos bandej\u00f5es. Tarsila Vaz, da Odontologia, tamb\u00e9m acha que a USP ajuda a tornar o veganismo acess\u00edvel. <\/p>\n\n\n\n

Mas alunos reclamam que, mesmo com a op\u00e7\u00e3o vegetariana, alimentos veganos n\u00e3o s\u00e3o dispon\u00edveis diariamente, j\u00e1 que o PVT pode conter produtos de origem animal. A administra\u00e7\u00e3o do RU afirma que o objetivo do prato n\u00e3o \u00e9 ser estritamente vegano.<\/p>\n\n\n\n

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Alunos tamb\u00e9m reclamam de “soja todo dia<\/a>” \u2013 a falta de diversidade na prote\u00edna vegetal se adiciona a questionamentos devido \u00e0  utiliza\u00e7\u00e3o de soja transg\u00eanica. Foto: Ana Gabriela Zangari Dompiere\/JC.<\/em><\/h6>\n\n\n\n

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Eric Slywitch defende a manuten\u00e7\u00e3o do PVT, mas sem adi\u00e7\u00e3o de produtos derivados de animais. “O que a gente v\u00ea \u00e9 que existe uma quest\u00e3o pr\u00e1tica da cozinha; \u00e9 um produto f\u00e1cil de estocar, n\u00e3o perec\u00edvel, f\u00e1cil de cozinhar e de inserir em v\u00e1rias prepara\u00e7\u00f5es. Por isso ele acaba sendo muito utilizado em cozinhas de lugares coletivos”.  O PVT tamb\u00e9m cont\u00e9m um alto valor prot\u00e9ico e fibra, ferro e c\u00e1lcio. <\/p>\n\n\n\n

Entretanto, alguns alunos n\u00e3o pensam que a USP ajuda a tornar o veganismo acess\u00edvel \u00e0 comunidade. Laura Braz, estudante de Metereologia, imaginava que morar sozinha ia ajudar a manter o estilo de vida vegana. Quando fez a transi\u00e7\u00e3o, pesquisou muito sobre op\u00e7\u00f5es e come\u00e7ou a cozinhar bastante; mas, com a volta \u00e0s aulas presenciais, teve que regressar do veganismo para o vegetarianismo. A alega\u00e7\u00e3o \u00e9 que as op\u00e7\u00f5es da USP dificultam manter uma dieta plant-based.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Foi a mesma coisa com Ana Beatriz. “Minha decis\u00e3o para voltar a consumir leite e derivados foi justamente porque iriam voltar as aulas presenciais, e o bandej\u00e3o n\u00e3o possui op\u00e7\u00e3o vegana”, afirma. “Como eu costumo passar a tarde e a noite na USP, ficaria inacess\u00edvel comprar op\u00e7\u00f5es veganas nas lanchonetes dos institutos que possuem tais op\u00e7\u00f5es todos os dias”. <\/p>\n\n\n\n

O bandej\u00e3o afirma que as prepara\u00e7\u00f5es do arroz, feij\u00e3o e saladas n\u00e3o levam ingrediente algum de origem animal em sua composi\u00e7\u00e3o \u2013 j\u00e1 outros pratos (incluindo acompanhamentos, PVT e sobremesas) podem ter ingredientes como ovos, leite ou queijo. Para consultar quais produtos foram utilizados na prepara\u00e7\u00e3o de cada alimento, \u00e9 disponibilizada nos Restaurantes a lista de ingredientes utilizados. <\/p>\n\n\n\n

Mais do que uma reeduca\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para os veganos, a mudan\u00e7a do estilo de vida significa muito mais do que n\u00e3o comer ou utilizar produtos que envolvam a explora\u00e7\u00e3o animal. “Acho que virei uma pessoa muito mais cr\u00edtica, no sentido de pensar \u00e9tica em outras \u00e1reas da minha vida que n\u00e3o s\u00e3o relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 como o consumo de outras coisas”, diz Gabriela Nivoloni, que faz p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o na FFLCH.  A mudan\u00e7a em seu h\u00e1bito alimentar tamb\u00e9m culminou em questionamentos sobre o consumismo e a origem de produtos da cultura capitalista. <\/p>\n\n\n\n

Eric Slywitch lembra que a ado\u00e7\u00e3o de uma cultura com menos consumo de carne n\u00e3o \u00e9 mais s\u00f3 um ato pessoal, sobre os valores do indiv\u00edduo. “Do ponto de vista ambiental, h\u00e1 uma impossibilidade de manter uma sociedade com 10 bilh\u00f5es de pessoas com o consumo atual de alimentos”, explica, citando o estudo da Comiss\u00e3o Eat-Lancet<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

O m\u00e9dico tamb\u00e9m aponta benef\u00edcios na sa\u00fade com a ado\u00e7\u00e3o de uma dieta plant-based<\/em>, a partir de pesquisas. “Em todas elas, o perfil plant-based<\/em> estrito mostra melhor resultado nos cuidados com c\u00e2ncer, diabete, e doen\u00e7as cardiovasculares. \u00c9 o \u00fanico perfil que foi demonstrado na literatura cient\u00edfica como capaz de reduzir<\/a> as placas de gordura nos vasos sangu\u00edneos com o passar dos anos de ado\u00e7\u00e3o”. <\/p>\n\n\n\n

Mudan\u00e7a de quadro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mesmo muitos alunos reclamando da falta de acessibilidade vegana nos bandej\u00f5es,  algumas mudan\u00e7as ajudam o dia-a-dia dos veganos da universidade. “Em 2016, perto de quando eu entrei, come\u00e7aram a surgir algumas comidas de pessoas que faziam e vendiam, cookies, coisas assim, sem ser necessariamente de uma lanchonete ou um lugar fixo. Isso me ajudou no processo, acabei at\u00e9 conhecendo pessoas novas porque elas vendiam op\u00e7\u00e3o de bolo ou marmita vegana”, diz Gabriela Nivoloni. <\/p>\n\n\n\n

Desde ent\u00e3o, diferentes lanchonetes come\u00e7aram a disponibilizar op\u00e7\u00f5es veganas. Tarsila Vaz cita a lanchonete Princesas das Saladas<\/a> e o trailer<\/em> no complexo do ICB, ambos com op\u00e7\u00f5es veganas.<\/p>\n\n\n\n

Laura, Gabriela e Ana Beatriz defendem que o PVT do bandej\u00e3o devia ser vegano e que as lanchonetes deveriam fornecer alternativas plant-based<\/em>. Foi percebendo essa falta de op\u00e7\u00f5es que o Cantinho Vegano surgiu. “Minha m\u00e3e trabalhava no come\u00e7o vendendo balinhas de coco, e os alunos reclamavam que n\u00e3o tinha comida vegana”, afirma Karina, administradora.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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S\u00e3o v\u00e1rias as op\u00e7\u00f5es: doces, torta de banana, balinha de coco, p\u00e3o de mela\u00e7o, coxinha de jaca e br\u00f3colis, sandu\u00edches que simulam carne com bife vegetal. Foto: Karina Rosa de Santana<\/em><\/h6>\n\n\n\n

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“Com eles reclamando que n\u00e3o achavam op\u00e7\u00f5es, foram ensinando para minha m\u00e3e sobre o estilo de vida vegano, como a coxinha de jaca. E ela foi aprendendo e se aprimorando”, Karina diz. “Vem gente de todos os pr\u00e9dios \u2013 eu trabalho na Geografia e vem gente da veterin\u00e1ria comprar comida vegana. Eles v\u00eam de toda a USP porque sabem que tem comida vegana com pre\u00e7o acess\u00edvel”.<\/p>\n\n\n\n

Por uma USP mais vegana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gabriela defende n\u00e3o s\u00f3 que seja garantida uma op\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00e3o vegana no bandej\u00e3o, mas que a pauta do veganismo seja trazida \u00e0 tona e informa\u00e7\u00f5es levadas para as lanchonetes dos campi<\/em>. “Faltam debates e discuss\u00f5es sobre veganismo na USP”, diz. “O mais importante de tudo \u00e9 levantar a pauta do veganismo popular<\/a>, um veganismo acess\u00edvel. Em alguns lugares, ele simplesmente n\u00e3o chega”. <\/p>\n\n\n\n

Slywitch afirma que deve se esperar um aumento cada vez maior de veganos e vegetarianos. “O produto de origem animal demanda muito espa\u00e7o, gastos, custos”. O aumento populacional impossibilita o consumo atual.  “Isso \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o de sobreviv\u00eancia para a esp\u00e9cie humana. Nossa continuidade alimentar depende dessa dire\u00e7\u00e3o”.<\/p>\n\n\n\n

A Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o afirma que estuda as reivindica\u00e7\u00f5es de seus usu\u00e1rios. “A implanta\u00e7\u00e3o de prepara\u00e7\u00f5es veganas nos Restaurantes Universit\u00e1rios est\u00e1 sendo revista e avaliada. Pequenas adapta\u00e7\u00f5es do card\u00e1pio, para atendimento a usu\u00e1rios que optaram pelo veganismo, j\u00e1 est\u00e3o sendo feitas”, afirma a institui\u00e7\u00e3o. “Outras altera\u00e7\u00f5es, como as que envolvem aquisi\u00e7\u00e3o de g\u00eaneros aliment\u00edcios, est\u00e3o sendo avaliadas para inclus\u00e3o no planejamento. Al\u00e9m disso, est\u00e1 sendo estudada a capacita\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios operacionais do Restaurante para implementa\u00e7\u00e3o das prepara\u00e7\u00f5es veganas”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aumento de alunos vegetarianos e veganos levanta debates sobre op\u00e7\u00f5es de alimentos \u00e0 base vegetal no campus  por Lara Paiva Foto: Pixabay Atualmente, \n [...]<\/a>","protected":false},"author":104,"featured_media":42526,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3151],"tags":[],"class_list":["post-42522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-editorias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/104"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42522"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42688,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42522\/revisions\/42688"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornaldocampus.usp.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}